আলু-বুটের শিঙ্গাড়া ও কুচো নিমকি

image_titleউপকরণ: আলু আধা কেজি চৌক করে কাটা। সাদা বুট সিদ্ধ ১ কাপ। পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ। পেঁয়াজ-কুচি ২ টেবিল-চামচ।

কাঁচামরিচ-কুচি ৪,৫টি। আদা ও রসুন বাটা ১ চা-চামচ করে। টালা শুকনা মরিচ ও জিরা গুঁড়া ১ চা-চামচ করে। কারি পাউডার ১ চা-চামচ। ময়দা ২ কাপ। কালিজিরা ১ চা-চামচ। ধনেপাতা কুচি। লবণ ও তেল পরিমাণ মতো।পদ্ধতি- তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ফোঁড়ন দিন। পেঁয়াজ-কুচি, কারি পাউডার, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভেজে আলু দিন।- একটু ভাজা হলে কাঁচামরিচ-কুচি, বুট সিদ্ধ ও লবণ দিয়ে আধা কাপ পানিসহ ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করুন। আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে নেড়ে নেড়ে ভাজতে হবে যেন আলু ও বুট ভাজা ভাজা হয়। ধনেপাতা-কুচি, জিরা ও মরিচ গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে ঠাণ্ডা করতে হবে।- ময়দায় ৪ টেবিল-চামচ তেল ও কালিজিরা দিয়ে ময়ান দিন। আধা কাপ পানিতে ১ চা-চামচ লবণ গুলে এই পানি আন্দাজ মতো দিয়ে ময়দা মথে নিন। খামির শক্ত হবে।

এক ঘণ্টা রেখে দিন।- খামির ভালো করে মথে কয়েক ভাগ করে নিন। একভাগ লম্বা আকারে বেলে ছুরি দিয়ে কেটে দু ভাগ করে নিন।- একভাগ দু হাতে ধরে কোণ বা পানের খিলির মতো ভাঁজ করুন। ভেতরে ভর্তি করে ঠেসে আলু-বুটের পুর দিন। খোলামুখে পানি লাগিয়ে ভালোভাবে এঁটে দিন প্যকেটের মতো। নিচের অংশ একটু পানি দিয়ে মুড়ে দিন। এভাবে সবগুলো শিঙ্গাড়া বানিয়ে একটি থালায় রাখুন। সবশেষে একভাগ খামির দিয়ে পাতলা করে একটি রুটি বেলে ছুরি দিয়ে কুচো নিমকির আকারে কেটে নিন।ভাজার জন্য- ডুবো তেলে শিঙ্গাড়া ভাজার জন্য প্যানে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে মৃদু আঁচে গরম করে নিন। আঁচ বেশি দিলে শিঙ্গাড়ার রং নষ্ট হয়ে যাবে।এবার শিঙ্গাড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট ধরে ভাজুন। হালকা বাদামি ও মচমচে হলে নামিয়ে নিন। তারপর কুচো নিমকিগুলো গরম তেলে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন।সালাদ বা টমেটো সসের সঙ্গে পরিবেশন করুন।আরও রেসিপিআলুর শিঙ্গাড়া  লেয়ার শিঙ্গাড়া  মুরগি ভাজা  সহজেই তৈরি করুন নিমকি  ।