কুচো নিমকি

image_titleময়দা দিয়ে তৈরি এই মচমচে কুচো নিমকি খেতে শুরু করলে সহজে থামা যায় না উপকরণ: ডো তৈরির জন্য দুই কাপ ময়দা। ১ টেবিল-চামচ তেল। ১ চা-চামচ লবণ। আধা চামচ চিনি।

১ চা-চামচ কালো জিরা। আধা কাপ পানি। ভাজার জন্য তেল পরিমাণ মতো।পদ্ধতি: একটি বড় বাটিতে পানি বাদে ময়ানের জন্য- ময়দা, তেল, লবণ, চিনি এবং কালো জিরা নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।এবার খুব অল্প অল্প করে পানি নিয়ে সব উপকরণ মাখতে থাকুন। যতক্ষণ না আঙ্গুল থেকে সব ময়দা ছেড়ে যাচ্ছে এবং মাখা ময়দার ডো টা সুন্দর মসৃণ নরম হচ্ছে, ততক্ষণ মাখতে থাকুন। প্রায় পাঁচ থেকে ছয় মিনিট ধরে মাখলে পছন্দসই মাখা হবে।মাখা ময়দার ডোটা একটা ভেজা সুতির কাপড় জড়িয়ে অন্তত আধা ঘণ্টা রেখে দিন।তারপর ময়দার ডো থেকে ৫-৬টি সমান মাপের লেচি কেটে নিন। এবার এক একটি লেচি শুকনো ময়দা ছড়িয়ে পাতলা বড় রুটির আকারে বেলে নিন। এক একটি রুটি বেলা হয়ে গেলে প্রতিটি রুটি একটি ছুরি দিয়ে ছোট ছোট বরফির আকারে কেটে নিন।ডুবো তেলে ভাজার জন্য পরিমাণ মতো তেল প্যানে ঢেলে গরম হতে দিন। তেল গরম হলে মাঝারি আঁচে বরফির আকারে কেটে নেওয়া ময়দার টুকরোগুলো ডুবো তেলে ভেজে তুলুন।ভাজা কুচো নিমকির টুকরোগুলো পেপার টাওয়েলের উপর ছড়িয়ে দিন, অতিরিক্ত তেল বেরিয়ে গিয়ে নিমকিগুলো মচমচে হবে।ঠাণ্ডা হলে বাতাস রোধক বাক্সে ভরে সংরক্ষণ করতে পারবেন দুতিন সপ্তাহ।আরও রেসিপিডালের খাস্তা কচুরি  মচমচে লইট্টা মাছের ফ্রাই  বেরেস্তা মচমচে ও সংরক্ষণ করার পদ্ধতি  মচমচে পটেটো চিপস  ।